Cóctel Naughty Girl en infusión sous vide
Cóctel:
50 ml de No 52
15 ml de Fino
15 ml de vermú de hojas de limón (infusión «sous vide»)
10 ml de Italicus
15 ml de White Oudh Sirup
1 cáscara de limón
Vermú de hojas de limón (infusión «sous vide»):
750 g de vermú La Quintinye Blanc
100 g de hojas de limón
White Oudh Sirup:
1000 g de sirope de azúcar 2:1
30 g de ácido málico
25 g de ácido cítrico
0,001 g de aceite White Oudh
Vaso | copa de champán baja
Método: | remover
Acompañamiento: | cáscara de limón/retirar posteriormente
Hielo | puro
Vermú de hojas de limón (infusión «sous vide»):
Limpie y triture las hojas de limón, añada el vermú y envase todo al vacío. Cueza la mezcla al baño María «sous vide» en la fusionchef durante 30 minutos a 60 °C.
White Oudh Sirup:
Introduzca todos los ingredientes en la Thermomix y procéselos a 60 °C hasta que se conviertan en una masa homogénea. Guarde la mezcla en un lugar frío.
Cóctel:
Introduzca todos los ingredientes en una coctelera, añada el hielo y remueva hasta que el cóctel quede frío y líquido. Filtre la mezcla a una copa de champán baja fría, use la cáscara de limón para aromatizar y retírela a continuación.
Alex Kratena ha sido tan amable de compartir su receta con nosotros.