Helado de fresas Sous Vide
3 tazas de fresas (670 g) limpias (retire la parte superior) y troceadas (si es posible, utilice fresas frescas, aunque también pueden utilizarse fresas congeladas convenientemente descongeladas)
6 huevos grandes
1 taza (200 g) de azúcar refinada
1 taza (237 ml) de nata
½ taza (118 ml) de leche entera
½ cucharadita (2 ml) de extracto de vainilla puro
3/4 taza (150 g) de leche en polvo semidesnatada
1 pizca de sal
Procese todos los ingredientes con un robot de cocina o batidora hasta que tengan una consistencia cremosa.
Introduzca la mezcla en una bolsa de vacío Sous Vide de tamaño grande (3,8 litros) y extraiga la máxima cantidad de aire posible. Cuézalo a 82 °C durante 30 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef.
Introduzca la bolsa en agua helada durante 30-45 minutos.
Una vez que la mezcla se haya enfriado por completo, deje la bolsa en el frigorífico de 3 a 4 horas. Después, introduzca la masa en una sorbetera y ¡disfrútelo!
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