Fruta marinada con helado de vainilla Sous Vide
Para 6 personas:
Helado (Sous Vide):
4 yemas de huevo
80 g de azúcar cristalizado:
1 vaina de vainilla
300 ml de leche
200 ml de nata
Sirope (Sous Vide):
400 ml de agua
60 g de miel de acacia
1 manojo pequeño de menta y 1 de albahaca
La cáscara de un limón rallada
Frutas:
600 g de fruta variada (piña, fresas, kiwi, mango)
Helado (Sous Vide):Precaliente a 78 °C el baño maría de
fusionchef
Mezcle la yema de huevo con el azúcar, la vainilla, la leche y la nata. Envase la mezcla en una bolsa de vacío Sous Vide. Cuézalo a 78 °C durante 15 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef y después viértalo en una sorbetera o máquina de helado.
Sirope (Sous Vide):
Mezcle el agua, la miel de acacia, la albahaca, la mitad de la hierbabuena y la ralladura de limón. Después, enváselo todo en una bolsa de vacío. Cuézalo a 66 °C durante 30 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. Luego, deje que se enfríe y cuélelo.
Frutas:
Limpie las frutas, córtelas en gajos e introdúzcalas en una bolsa. Añada el sirope, enváselo en una bolsa de vacío y marine durante 30 minutos.
Saque las frutas de la bolsa y dispóngalas en un plato.
Añada el helado y decore con el resto de las hojas de menta.