Huevos sous vide con salsa de brócoli
6 huevos
100 g de puerro
100 g de patatas
300 g de brócoli
30 g de anchoas sin sal
Caldo de verduras
Pimentón ahumado
Picatostes
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta
Corte el puerro en pequeños dados y póchelo en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva. Pele las patatas, córtelas en dados y añádalas al puerro. Vierta el caldo de verduras y deje cocer todo durante 10 minutos. Añada el brócoli y condimente todo con sal y pimienta. Una vez que todos los alimentos estén hechos, añada las anchoas y triture todo hasta convertirlo en puré.
Cueza los huevos al baño María «sous vide» en la fusionchef durante 30 minutos a 62 °C.
Una vez cocidos, sirva los huevos sobre la salsa y añada el pimentón ahumado y los picatostes al final.
Danilo Ange ha sido tan amable de compartir su receta con nosotros.