News

Aroma-Faszination Sous Vide Workshop

Das Garen von Lebensmitteln im Vakuum zählt zu den bedeutendsten kochtechnischen Entdeckungen des vergangenen Jahrhunderts. Bereits 1974 in Frankreich von Pierre Troisgros, Bruno Goussault und George Pralus entwickelt, wurden die vielfältigen Möglichkeiten des Verfahrens erst drei Jahrzehnte in der Spitzengastronomie populär. Exakte Garzustände, differenzierte Texturen, Aromenübertragung, Pasteurisierung sowie mehr Effizienz bei der Vorbereitung großer Caterings und im Personaleinsatz – das sind die wesentlichen Vorteile der Sous-Vide-Methode.

Junge Wilde 2020

Die Finalisten des trendigsten Kochwettbewerbs Europas stehen fest. Voraussichtlich am 22. November 2020 treten in der Tourismusschule Bad Gleichenberg die 6 Finalisten gegeneinander an. Einer von ihnen wird der JUNGE WILDE 2020 sein und fusionchef ist natürlich wieder mit dabei.

Das Beste dabei?

Rolling Pin bietet auch zum ersten Mal die Möglichkeit, den nervenzerfetzenden Showdown live im Stream mitzuerleben.

Neue Sous Vide Gartabelle ist online!

Keine fehlenden Sous Vide Garzeiten mehr: Mit der neuen Sous Vide Gartabelle von fusionchef geben wir Ihnen einen Überblick über verschiedene Garzeiten von Lebensmittel der Produktgruppen Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Obst, Gemüse und Eier. Die übersichtliche Tabelle bietet Angaben zur Wasserbadtemperatur, Garzeit und Kerntemperatur sowie wertvolle Tipps zum Anrichten. So gelingt Sous Vide Anfänger wie auch Profis das perfekte Garergebnis.

Fleisch in Perfektion | Profi Sous vide Webinar mit Heiko Antoniewicz und fusionchef

Ein perfekt gegartes Stück Fleisch zählt zu den absoluten Königsdisziplinen in nahezu jeder Küche weltweit. Doch Fleisch ist nicht gleich Fleisch. Die präzise Zubereitung auf den Punkt hängt von vielen Faktoren wie der (Tier-)Art, dem Zuschnitt oder dem Reifegrad ab und erfordert auch beim Sous Vide Garen einiges Fingerspitzengefühl.

Nierenzapfen Sous VideNews Nierenzapfen Benjamin Maerz

Hanging Tender - Ein Rind hat mehr zu bieten als sein Filet

Ein Rind hat viel mehr zu bieten als nur sein Filet. Das beweist kaum ein Fleischteil so gut, wie das Hanging Tender. Bekannt ist der Cut als Nierenzapfen, Hanger Steak oder Kronfleisch sowie in Österreich als Hanging Tender, Herzzapfen und in Frankreich als Onglet. Das Hanging Tender ist ein Paradebeispiel dafür, dass ein Rind aus viel mehr Delikatessen besteht, als nur aus Filet oder Roastbeef. Es liegt in der Verantwortung von uns Kochprofis diesen nachhaltigen Umgang mit Tieren vorzuleben.

Umfangreiche Infos rund um Sous Vide – jetzt online!

Als Pionier im Bereich Sous Vide haben wir uns bei fusionchef über viele Jahre nicht nur mit der Technik, sondern auch mit allen Themen rund um das schonende Garverfahren beschäftigt. Dabei ist ein sehr breites Hintergrundwissen entstanden. Damit auch Sie von diesem Wissen profitieren können, haben wir unseren Website-Content umfangreich erweitert. Basiswissen, Tipps zur Zubereitung und Vakuumierung, Anwendungsbeispiele, physikalische Grundlagen und viele weitere Punkte sind ab sofort online zu finden.

Sous Vide Kochen wie der Profi | Webinar mit Heiko Antoniewicz und fusionchef

Sous Vide hat sich in der weltweiten Gastronomie mittlerweile fest etabliert. Grund dafür sind die überzeugenden Vorteile des schonenden Garverfahrens: Immer perfekte Resultate, exakte Reproduzierbarkeit und geringer Volumenverlust beim Gargut. Allerdings gibt es auch beim Sous Vide Verfahren Tipps und Kniffe, die für noch perfektere Ergebnisse und eine einfache und effiziente Anwendung in der Küche sorgen.

Sous Vide als Perspektive in der Coronakrise

Die Corona-Krise bringt neue Herausforderungen mit sich, denen sich auch die Gastronomie stellen muss.

Ein Zauberwort in dieser Situation lautet „Take-Away“. Essen zum Mitnehmen anbieten oder liefern ist vor allem mit Sous Vide gegarten Speisen problemlos machbar. Vakuumiert und fertig gegart können ganze Sous-Vide-Gerichte als „Convenience Food“ angeboten, von den Kunden Zuhause kurzzeitig im Kühlschrank aufbewahrt und nach Belieben ohne Geschmacksverlust regeneriert werden.

Umfangreiche Infos rund um Sous Vide – jetzt online!

Als Pionier im Bereich Sous Vide haben wir uns bei fusionchef über viele Jahre nicht nur mit der Technik, sondern auch mit allen Themen rund um das schonende Garverfahren beschäftigt. Dabei ist ein sehr breites Hintergrundwissen entstanden. Damit auch Sie von diesem Wissen profitieren können, haben wir unseren Website-Content umfangreich erweitert. Basiswissen, Tipps zur Zubereitung und Vakuumierung, Anwendungsbeispiele, physikalische Grundlagen und viele weitere Punkte sind ab sofort online zu finden.

Schauen Sie vorbei: