Für das Sous Vide Kochen bietet fusionchef by Julabo Spitzentechnologie an, die speziell für das Niedertemperaturgaren unter Vakuum entwickelt wurde. Hier findet der Profikoch alles Notwendige, um jeden Tag perfekte Ergebnisse zu erzielen.
fusionchef Ausstattung und Zubehör lassen keine Wünsche offen:
Es ist kein Meister vom Himmel gefallen. Und auch der Profi kann immer noch etwas dazu lernen. Für Sous Vide Interessierte und Sous Vide Fans sind ständig Kurse im Angebot, in dem man entweder das Sous Vide Verfahren kennenlernen kann oder in denen Profis die Kursteilnehmer in ihre Geheimnisse einweihen.
Hier finden Sie einen aktuellen Überblick über Sous Vide Kurse, allerdings ohne Anspruch auf Vollständigkeit.
Mit Lebensart - Bar-Kultur im Südwesten von SWR geht es auch nach Freiburg ins "One Trick Pony". Der SWR schaut Barkeeper Andreas Schöler beim Herstellen einer Sous Vide Infusion mit dem fusionchef über die Schulter.
Für alle, die die Sendung verpasst haben oder den Beitrag noch einmal sehen wollen: SWR Mediatek ab Minute 12:40
Vom 09. bis 13. Juli 2017 zeigt Dustin Selvaggio beim Live-Cooking, welche Möglichkeiten und Vorteile sich durch den Einsatz der Profi Sous Vide Garer von fusionchef bieten. An allen Messetagen können sich die Besucher am Stand 510 mit kulinarischen Köstlichkeiten wie Schweine-Rippe mit Äpfel, Salbei-Puder und Senffrüchte-Espuma von der Qualität der Sous Vide Technik überzeugen.
ACF (American Culinary Federation) in Orlando / USA
09. - 13. Juli 2017
Stand 510
Herzhafte Fleischvariationen, leichte Fischgerichte, abwechslungsreiche Gemüseideen und ausgefallene Drinks - hier auf der fusionchef Website gibt es regelmäßig neue Sous Vide Rezepte von namhaften Köchen zum Nachkochen. Einfach vorbeischauen, ausprobieren und genießen.
Zu den Rezepten
Die Vorteile von Sous Vide werden gerne in der Gastronomie eingesetzt. Doch wie sieht es mit dem Nachwuchs aus? Netzwerk Culinaria hat bei fünf Chefs und Ausbilder für die Videoreihe „Wir fragen Chefs“ nachgefragt:
Nach den Vorausscheidungen für die "JUNGEN WILDEN 2017" in Graz, Wien und Hamburg stehen nun die Teilnehmer für das große Finale am Hamburger Süllberg fest.
Die Teilnehmer:
Stefan Glantschnig (Waldhof Resort Scheffau am Wilden Kaiser / Ö)
Michael Just (Palais Coburg, Wien / A)
Sebastian Leyer (Pauly Saal, Berlin / D).
Am 17. Februar 2017 veranstaltet die Hutterer Gastronomiemaschinen GmbH in Zusammenarbeit mit Heiko Antoniewiz einen Sous Vide Kochkurs zum Thema „Kulinarisch verwurzelt“. Im Fokus steht das bewusstere Verständnis für Zutaten, die vor unserer Haustüre wachsen und mittels deren richtigen Handling faszinierende Kreationen entstehen können.
Weiterlesen ... Sous Vide Kochkurs – "Kulinarisch verwurzelt"
"Wer wird der Junge Wilde 2017"? Die neun Teilnehmer für die Vorausscheidungen in Graz, Wien und Hamburg stehen fest!
Mit seinem Kochbuch 'Atmosfera Zero' richtet sich Danilo Ange an ein Fachpublikum, das Arbeitszeiten und -methoden optimieren möchte, indem es sich die Vielseitigkeit der Technologie zu Nutze macht. Aber auch an Gourmetliebhaber, die immer größere Anforderungen an die neuen Technologien aus dem Wein- und Lebensmittelsektor stellen. Danilo Ange wählte das Thema des Sous Vide Garens bei Untertemperatur, weil es sich dabei um eine Technik handelt, die am besten seiner Kochphilosophie passt.
