News

Umami, der fünfte Geschmack

13. September 2016

Umami, der fünfte Geschmack. Was ist das eigentlich?
Um diese Frage ging es am 12. September 2016 in München bei dem von Effilee präsentierten 'Kulinarischen Dialog: Umami'. Neben einer Blindverkostung verschiedener Dashi Ansätze, Diskussionenen über Techniken und Einsatzmöglichkeiten referierten Vijay Sapre (Effilee), Dr. Michael Podvinec (Biozentrum, Universität Basel) und Prof. Thomas Vilgis (Max Planck Institut für Polymerforschung) zu dem Thema.

Gastro Vision Roadshow 2016

16. August 2016

Im September ist fusionchef mit der Gastro Vision Roadshow 2016 unterwegs. Besuchen Sie uns im Rahmen der Roadshow 2016 in Berlin (06.09.), Leipzig (07.09.) oder Frankfurt am Main (08.09.). Sie möchten sich ausführlich über Sous Vide Garer und die Sous Vide Technik informieren oder benötigen neue Impulse und Anregungen? Wir beraten Sie gerne. Täglich haben Sie von 15 bis 20 Uhr die Möglichkeit, sich im direkten Gespräch mit den 16 teilnehmenden Ausstellern zu Produkten und Techniken auszutauschen.

 

Wurst & Küche

5. Juli 2016

Mit einigen Geräten, den richtigen Rezepten, etwas Know-how und den entsprechenden Zutaten steht der eigenen Wurstherstellung nichts mehr im Wege. Nur wer seine Wurst selbst herstellt weiß auch was drin ist – so lautet das Credo des gelernten Metzgers und Kochs Wolfgang Müller.

Sous Vide Garen in Kombination mit Holzkohle Garen

28. Juni 2016

Eine interessante Kombination von Sous Vide Garen und dem Garen mit Holzkohle zeigt Wildfire Commercial Kitchens & Bars auf der Fine Food NZ in Auckland / Neuseeland. Zwei Profiköche garen Tomahawk Steaks (400 g) und Lachs Steaks bei präziser Temperatur im Sous Vide Wasserbad des fusionchefs. Zum Finish werden die Steaks in dem Holzkohleofen von Mibrasa auf einem Eichenholzbrett fertig gegart. Ein kulinarisches Geschmackserlebnis, von dem sich die Messebesucher noch bis zum Ende der Messe selbst überzeugen können.


 

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