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Wurst & Küche

5. Juli 2016

Mit einigen Geräten, den richtigen Rezepten, etwas Know-how und den entsprechenden Zutaten steht der eigenen Wurstherstellung nichts mehr im Wege. Nur wer seine Wurst selbst herstellt weiß auch was drin ist – so lautet das Credo des gelernten Metzgers und Kochs Wolfgang Müller.

Sous Vide Garen in Kombination mit Holzkohle Garen

28. Juni 2016

Eine interessante Kombination von Sous Vide Garen und dem Garen mit Holzkohle zeigt Wildfire Commercial Kitchens & Bars auf der Fine Food NZ in Auckland / Neuseeland. Zwei Profiköche garen Tomahawk Steaks (400 g) und Lachs Steaks bei präziser Temperatur im Sous Vide Wasserbad des fusionchefs. Zum Finish werden die Steaks in dem Holzkohleofen von Mibrasa auf einem Eichenholzbrett fertig gegart. Ein kulinarisches Geschmackserlebnis, von dem sich die Messebesucher noch bis zum Ende der Messe selbst überzeugen können.


 

Sous Vide auf der Fine Food NZ in Auckland / Neuseeland

24. Juni 2016

Vom 26. bis 28. Juni 2016 zeigen zwei Profiköche beim Live-Cooking, welche Möglichkeiten und Vorteile sich durch den Einsatz der Profi Sous Vide Garer von fusionchef bieten. An allen Messetagen können sich die Besucher am Stand C15 mit kulinarischen Köstlichkeiten wie Schweinebauch, Tomahawk-Steak, Lamm, Hähnchenfilet, Filetsteak vom Rind und Baby-Karotten von der Qualität der Sous Vide Technik überzeugen.

Alex Kratena

17. Juni 2016

Alex Kratena ist weithin bekannt für die Revolutionierung des traditionellen 5-Sterne-Hotelbar-Erlebnisses. Er verlieh der Hotelbar neue Relevanz für den Geschmack und das Lebensgefühl des 21.

Sous Vide Workshop für Profis und ambitionierte Hobbyköche

28. April 2016

"Molekulares Kochen: Sous Vide Garen mit fusionchef by Julabo und Hold-o-mat“ ist das Thema des Workshops am 9. Mai 2016 in Rafz. René Widmer stellt dabei die faszinierende Molekulare Küche mit Techniken u.a. von Juan Rocca und Thomas Keller vor. Ergänzend zu dem Workshops erhalten alle Teilnehmer eine ausführliche Dokumentation mit Rezepten.

Raffinierte vegetarische Küche mit Heiko Antoniewicz

25. April 2016

Heiko Antoniewicz zeigt bei seinen Workshops "Vegetarische Küche", dass vegetarische Gerichte viel mehr sein können als nur Beilage. Am 2. und 3. Mai 2016 führt er exklusiv für Pitec-Kunden in der Hiltl Akademie / Zürich in die Basis des fleischlosen Sous Vide Garens mit fusionchef ein. Durch die Kombination unterschiedlicher Aromen kreiert Antoniewicz neue Geschmackswelten, die auch anspruchsvolle vegetarische Gäste überzeugen.

Marius Tim Schlatter

18. April 2016

„Ich arbeite schon einige Jahre mit dem Sous Vide Verfahren und habe dies in unseren täglichen Arbeitsablauf fest integriert. Sous Vide gibt mir die Möglichkeit für eine Vielzahl von Gästen regionale Produkte  geschmacklich als auch optisch perfekt in Szene zu setzen.
 

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