Eintopf von Fisch und Meeresfrüchten Sous Vide

  • Sous Vide Eintopf von Fisch und MeeresfrüchtenMeeresfruechte Eintopf Daniloange
Autor:
Danilo Ange
Garzeit:
2 Stunden 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
0
Zutaten

Für 6 Personen

300 g Miesmuscheln
300 g Venusmuscheln
1 Knoblauchzehe
400 g Pulpo
300 g Seeteufel
200 g Tintenfisch
1 scharfe Chilischote
300 g Kirschtomaten
Basilikum und wilder Fenchel, je 1 kleiner Bund
5 g Oregano
Extra natives Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Mies- und Venusmuscheln putzen und jeweils mit Knoblauch und etwas Öl in separaten Sous Vide Beuteln vakuumieren. Bei 60 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef 10 Minuten Sous Vide garen. Abkühlen lassen. Das Muschelfleisch aus den Schalen nehmen und in das gefilterte Muschelwasser geben.

Den Pulpo sehr gründlich waschen, vakuumieren und bei 65 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef für 2 Stunden Sous Vide garen. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Den Seeteufel aufschneiden und den Tintenfisch in Julienne schneiden. Die Kirschtomaten entkernen. Den gesamten Fisch, die abgetropften Muscheln mit ihrem Wasser, Chilischote und Kirschtomaten mit etwas Öl und den Kräutern in einem Sous Vide Beutel vakuumieren. Bei 58 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef für 15 Minuten Sous Vide garen.
Den Eintopf auf einen Teller geben und mit getoasteten Crostini, die mit Knoblauch, Olivenöl und Oregano gewürzt wurden, servieren.