Sopa de calabaza Butternut Sous Vide
Para 6 personas
1 calabaza Butternut mediana, pelada y picada en dados pequeños
460 g de zanahorias peladas y picadas en dados
2 manzanas pequeñas, peladas y picadas en dados
1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada en dados
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
1 cucharada (30 ml) de jengibre fresco pelado y rallado
2 dientes de ajo picado
946 ml de caldo de pollo bajo en sodio (caldo de verdura para los vegetarianos)
¼ cucharadita (1 ml) de nuez moscada rallada
¼ cucharadita (1 ml) de canela
Sal y pimienta al gusto
Crème fraîche para decorar (opcional)
Vierta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y sofría la cebolla para que suelte el agua. Retírelo del fuego y deje que se enfríe.
Coloque todos los ingredientes (menos el caldo) en una fuente y mézclelo hasta que la calabaza, la zanahoria y la manzana estén recubiertas de especias. Divídalo a partes iguales y métalo en 2 bolsa de vacío grandes. Evacue con las manos todo el aire que pueda y cierre herméticamente las bolsas.
Cuézalo a 85 °C durante 2 horas al baño maría Sous Vide de fusionchef hasta que la calabaza y la manzana estén tiernas.
Retírelo del baño maría Sous Vide y antes de triturarlo deje que se enfríe.
Con la batidora, bátalo y vaya añadiendo el caldo progresivamente. No llene demasiado el vaso de la batidora. Salpimiente al gusto.
Vierta la sopa en una olla a fuego medio-bajo. Después sírvalo en boles previamente calentados y aderece con una cucharada de crème fraîche (o nata agria).
Fotografía: © emmi / Fotolia.com