Soupe de courge Butternut sous vide
Pour 6 personnes
1 courge Butternut moyenne, pelée et coupée en petits dés
460 g de carottes pelées et coupées en dés
2 petites pommes, pelées et coupées en dés
1 oignon jaune moyen, pelé et émincé
2 CS (30 ml) d'huile d'olive
1 CS (30 ml) de gingembre frais, pelé et râpé
2 gousses d'ail, haché
946 ml de bouillon de poule pauvre en sodium (au choix, bouillon de légumes pour les végétariens)
¼ CC (1 ml) de noix de muscade râpée
¼ CC (1 ml) de cannelle
sel et poivre selon le goût
crème fraîche pour garnir (facultatif)
Remplir le bain fusionchef et préchauffer à 85°C
Verser l'huile d'olive à feu moyen dans une petite casserole et faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ôter du feu et laisser refroidir.
Verser tous les autres ingrédients (excepté le bouillon) dans un grand saladier et mélanger jusqu'à ce que la courge, les carottes et la pomme soient recouvertes d'épices.
Répartir dans deux sachets de taille égale sous vide. Évacuer un maximum d'air en pressant avec les mains et fermer hermétiquement.
Plonger les sachets dans le bain thermostaté, de manière à ce qu'ils soient entièrement recouverts et faire cuire pendant 2 heures à 85°C jusqu'à ce que la courge et les pommes soient molles. Sortir du bain thermostaté et laisser refroidir avant de réduire en purée.
Réduire progressivement en purée au mixer ou au pied-mixeur. Ne pas trop remplir le mixeur. Saler et poivrer selon le goût.
Réchauffer la soupe à feu moyen à doux dans une casserole, verser dans des bols préchauffés, garnir avec un peu de crème fraîche et aigre et servir.
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