La cuisson sous vide est-elle compliquée ?

Geschnittenes angebratenes Fleisch

Le terme sous vide peut sembler un peu prétentieux et fait presque penser à de la haute gastronomie française. Mais les préjugés sont souvent infondés, et tout comme les méthodes de cuisson habituelles, celle-ci permet aussi de préparer des plats faciles ou alors bien plus chronophages et compliqués.

Au début, mieux vaut se lancer dans des préparations de base qui sont à aborder de manière différente dans la cadre de la méthode sous vide. Mais il n'y a rien de très compliqué, car le sous vide garantit bien au contraire des avantages et des facilités qui permettent également aux chefs les moins expérimentés d'atteindre rapidement de très bons résultats.

Les nombreux avantages purement physiques du processus de cuisson ne sont pas la seule explication, car le sous vide évite également de devoir réagir à la minute ou à la seconde près pour atteindre la cuisson parfaite. Le facteur temps est ainsi bien moins déterminant avec le sous vide. Une fois que la température de l'eau a été correctement réglée, il ne peut plus y avoir de problème. Les températures recommandées pour l'eau et les temps de cuisson minimums nécessaires peuvent être consultés dans des tableaux prêts à l'emploi, mais il est également possible d'utiliser la sonde de température à cœur de la série d'appareils Diamond de fusionchef.

Par rapport aux méthodes de cuisson habituelles, la cuisson sous vide permet de faire bien moins d'erreurs. Des réussites rapides et reproductibles sont pratiquement garanties dès le départ. En faisant attention à quelques éléments de base et facilement assimilables, il ne peut en principe pas y avoir de problème lors de la cuisson.