Œuf avec sauce aux pommes de terre sous vide
Pour 6 personnes :
6 œufs
100 g de poireau
1 feuille de laurier
300 g de pommes de terre
300 g de laitue
2 dl de bouillon de légumes
100 g de pain
huile d'olive vierge extra bio
sel et poivre
Couper le poireau en dés et faire suer dans une casserole avec un peu d'huile et une feuille de laurier. Mettre le poireau, les pommes de terre épluchées et coupées en dés, la salade coupée en julienne et un peu de bouillon de légumes dans un sachet sous vide. Conditionner sous vide et plonger dans le bain fusionchef de manière à ce que le sachet soit entièrement recouvert. Faire cuire 50 minutes à 75°C puis laisser refroidir. Réduire en purée puis saler et poivrer selon le goût.
Plonger les œufs dans le bain fusionchef et faire cuire 30 minutes à 62°C.
Couper le pain en dés et faire griller au four.
Verser la sauce de salade dans un plat, répartir les œufs et garnir avec les croûtons.
Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Danilo Ange