Sous Vide tranches de melon marinées
300 g de billes de melon cantaloup ou charentais (mûr mais pas trop mou)
15 g de gingembre frais
1 CC de baies roses
1 pointe de sel
2 CS de gelée de groseille ou de coing
4 cl de Cointreau
Couper les melons en deux, épépiner et détailler en fines tranches. Les détacher de la peau à l'aide d'un petit couteau et les placer côte à côte dans un sachet de cuisson.
Éplucher le gingembre, le couper en bâtonnets et concasser grossièrement le poivre. Mélanger avec le sel, ajouter la gelée et le Cointreau. Répartir la marinade à l'aide d'une cuiller sur les tranches de melon et conditionner sous vide à 100 %.
Faire cuire 25 à 30 minutes dans le bain sous vide à 62°C. Faire ensuite refroidir dans l'eau glacée et laisser macérer au froid 1 à 2 jours avant de consommer.
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