Sous vide sandre au beurre citronné

Saler les filets de sandre, les conditionner dans un sachet sous vide, triturer légèrement les feuilles de verveine et les ajouter. Conditionner sous vide avec une bonne rasade d'huile d'olive.
En fonction de sa taille, faire cuire le sandre entre 10 et 12 minutes au bain sous vide à 60°C.

Entretemps, faire roussir le beurre dans une poêle. Faire brièvement dorer les filets de sandre, les retirer du feu et faire fondre les quartiers de citron et un peu de verveine.

Assaisonner avec une pincé de sel et du sucre. Napper le sandre de beurre citronné.

Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Frank Buchholz. Photo :  © fotofund / Fotolia.com