fusionchef by Julabo

La cuisson à basse température, de plus en plus connue sous le nom de cuisson sous vide, s'est établie depuis longtemps dans l'univers de la haute cuisine en raison des résultats parfaits, reproductibles et aromatiques qu'elle permet d'obtenir. Ce procédé a, entretemps, conquis d'autres domaines culinaires très divers. Cette conquête est due aux avantages convaincants de la cuisson sous vide et de fusionchef: des résultats parfaits en permanence, une reproductibilité absolue et des pertes de cuisson réduites. fusionchef by Julabo allie depuis des années avec succès la technologie de thermostatisation professionnelle avec l'art culinaire novateur. Aujourd'hui, des cuisiniers professionnels de renom du monde entier ne peuvent plus se passer du procédé de cuisson sous vide avec les appareils fusionchef.

Sous vide pour les restaurants et les hôtels

Une qualité constante chaque jour, des processus de travail fluides et une économie sur les coûts ?
Avec un peu d'habitude et de bons produits, la cuisson sous vide garantit une qualité constante dans l'activité quotidienne, avec un résultat de cuisson ultra-précis.

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Sous vide pour chefs novateurs

Se démarquer de la masse et proposer du nouveau ?
La technique sous vide permet non seulement les préparations les plus courantes mais aussi des créations originales à base de produits régionaux ou exotiques.

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Sous vide pour catering

Une cuisine de qualité pour les équipes volantes ?
Le procédé sous vide convient très bien pour la préparation de différents plats de qualité en grande quantité.

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Sous vide dans le secteur de la boucherie-charcuterie

Bien manger à midi sans cuisiner ?
Le procédé sous vide est idéal pour cuisiner en grande quantité des plats de bonne qualité en un temps limité.

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Sous vide pour barmen

Excentrique ou traditionnel ?
La technique sous vide offre de nouvelles possibilités pour la réalisation d'infusions pour les drinks et les cocktails.
 

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Collection Sous vide pour restauration collective

Une cuisine de bonne qualité dans les limites des budgets et des horaires de travail ?
La technique sous vide est idéale pour préparer des repas équilibrés et de bonne qualité, adaptés aux besoins de différents groupes cibles.

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Actualités

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    August 25. 2020

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    Ne manquez plus les temps de cuisson sous vide: Avec la nouvelle table de cuisson sous vide de fusionchef, nous vous donnons un aperçu des différents temps de cuisson des aliments tels que viandes,

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    La technique du Sous vide comme solution dans la crise du Corona

    May 11. 2020

    La crise du Corona lance de nouveaux défis auxquels le secteur de la restauration doit faire face.

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Le produit à cuire peut-il encore être servi après utilisation de la sonde de température à cœur ?

Si la sonde de température à cœur est utilisée avec les bandes adhésives de perçage spéciales de la gamme des accessoires fusionchef, le trou de perçage du sachet sous vide est scellé et le vide d'air est maintenu au maximum. Toutefois, il ne peut être exclu que le produit à cuire n'entre pas en contact avec le liquide du bain sous vide.

D'autres questions ? - Consultez notre foire aux questions à propos de la cuisson sous vide

Dernières recettes de cuisson sous vide

  • „Waldviertler Surf & Turf“

    Cobia, beurre Dashi, bière Mikado et pommes de terre andines

    Épaule Angus-Wagyu, réglisse, ail et bière Hirter Morchl

  • Martini aux noisettes rôties

    Dessous de palette Anugs-Wagyu

    Cockteil à l’ancienne avec du cacao et de la noix de coco

Sous Vide Garer Diamond frontDiamond Front

Thermoplongeur Diamond

Idéal pour s'initier au processus de cuisson sous vide. Recommandé pour les restaurants, les hôtels-restaurants, les chefs novateurs, les traiteurs, la restauration collective et les boucheries.

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" fusionchef a été introduit dans toutes mes cuisines, au restaurant gastronomique de Valence, au 7, au Bistrot Chic, au restaurant Le Beau Rivage de Lausanne, au Scook, dans mon atelier de formation, et nous l'utilisons quotidiennement. ... "

Anne-Sophie Pic
Chef de cuisine
Maison Pic

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