La cuisson à basse température, de plus en plus connue sous le nom de cuisson sous vide, est depuis longtemps bien établie dans la haute cuisine en raison des résultats parfaits, répétables et aromatiques qu'elle permet d'obtenir. Entre-temps, ce procédé fait son entrée dans d'autres domaines culinaires différents. Cela s'explique par les avantages convaincants de la cuisson sous vide et de fusionchef : des résultats toujours parfaits, une reproductibilité exacte et une faible perte de volume des aliments. fusionchef by Julabo allie avec succès depuis des années une technologie de tempérage professionnelle et un art culinaire innovant. Aujourd'hui, des cuisiniers professionnels de renom ne jurent que par le procédé sous vide avec les appareils fusionchef Sous Vide.
fusionchef by JULABO est la marque de cuiseurs sous vide pour les cuisiniers professionnels et les chefs. Depuis 1967, d'innombrables restaurants, chaînes d'hôtels, traiteurs et cuisines collectives dans le monde entier font confiance au pionnier de la thermostatisation liquide. Avec nos cuiseurs sous vide, des résultats parfaits sont garantis - à point et reproductibles à tout moment.
Les appareils Pearl de la fusionchef Premium Sous Vide Collection sont équipés de toutes les fonctions de base pour la cuisson sous vide dans les cuisines professionnelles. Pearl garantit une constance de température élevée dans n'importe quel récipient d'une capacité allant jusqu'à 58 litres. La puissante pompe de circulation garantit une température constante répartie uniformément dans tout le bain.
Les appareils Diamond de la fusionchef Premium Sous Vide Collection combinent les avantages uniques des appareils Pearl avec des fonctions innovantes supplémentaires telles qu'un contrôle encore plus précis de la température, des touches de mémorisation préprogrammées pour la viande, le poisson et les légumes, un enregistrement simple des données HACCP, des fonctions de calibrage et l'affichage de la température actuelle à cœur des aliments.
Une qualité constante au quotidien, des processus de travail décentralisés et en plus des économies de coûts?
Avec un peu de routine et des produits de haute qualité, la cuisson avec la technique sous vide garantit une qualité constante pour les activités quotidiennes avec un résultat de cuisson précis.
Se démarquer de la masse et impressionner avec de nouvelles idées?
La technique sous vide permet, en plus de la préparation traditionnelle, des créations pleines d'imagination avec des produits régionaux ou exotiques.
Une restauration de qualité pour une utilisation mobile?
Le procédé sous vide est très bien adapté à la préparation de plats variés et de qualité en grande quantité.
Pour les déjeuners, le procédé sous vide est la solution idéale pour proposer des quantités importantes, sans cuisinier, avec une bonne qualité et des horaires fixes.
La technique sous vide offre de toutes nouvelles possibilités pour la réalisation d'infusions pour boissons et cocktails.
Un service de restauration de qualité en tenant compte des coûts et de l'engagement du personnel?
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Le 29 juillet 2024 aura lieu l'atelier exclusif "Masterpieces" avec Heiko Antoniewicz. Ce cours de cuisine s'adresse aux professionnels et aux amateurs confirmés qui souhaitent perfectionner leur technique sous vide.
Nous proposons à nouveau de nouveaux appareils de démonstration à des conditions exceptionnelles. Les appareils proposés sont des produits entièrement fonctionnels et testés, avec une durée de garantie de 9 mois.
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La Journée Internationale de la Cuisine Sous Vide (ISVD) , organisée par Cuisine Solutions, s'est tenue le 26 janvier dans le très exclusif Pavillon Elysée Té et a été un véritable succès d'innovations culinaires.
Lire plus ... International Sous Vide Day 2024 Pavillon Elysée Té à Paris
