Légumes et accompagnements
Racines de persil
March 2015
Chou-rave | Sarrasin | Agrumes
July 2020
Cobia, beurre Dashi, bière Mikado et pommes de terre andines
November 2020
Jaune d’œuf fermier sous vide
June 2016
Dessous de palette Black Angus | Crème de bière de céleri, foin et alliacées
November 2020
Œufs à la gelée et champignons forestiers
April 2016
Doigt de côte, oignons caramélisés, estragon, mousse d’Islande
August 2021
Radis au fromage frais
July 2016
Sébaste au fenouil
August 2016
Betteravesau tofu et à la canneberge
June 2017
Bavette Black Angus Bavette avec du panais
December 2018
Crème de chou-fleur grillé, queues de crevettes et mousse de corail
June 2020
Onglet de bœuf souabe avec laitue et oignons
August 2020
„Waldviertler Surf & Turf“
November 2020
Asperges blanches sur leur mousse de mayonnaise aux mousserons
March 2016
Cobia bleu : orge impériale, corail
December 2020
Doigts de côte / pois / aubergine / amarante
September 2021
Variations de carottes, mandarines et persil
July 2016